น้ำจิ้มปลาหมึกย่างต้องมีรสชาติจี๊ดจ๊าดแบบสไตล์น้ำจิ้มชีฟูีดปลาหมึกย่างจะอร่อยต้องมีน้ำจิ้มรสเด็ดควบคู่กันไปด้วย ส่วนปริมาณวัดตวงกันเองตามใจชอบ
ส่วนผสม มีดังนี้
สูตร1
1 พริกแดง/พริกขี้หนู
2 กระเทียมไทย
3 น้ำเชื่อมน้ำตาล
4 ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้)
5 รากผักชี
6 ผักชีหั่น
7 น้ำมะนาว 1 ถ้วย (ใช้แบบขวดก็ได้)
8 น้ำกระเทียมดอง
9 น้ำปลา
10 น้ำมะขามเปียก
วิธีทำมีดังนี้
1 น้ำเชื่อม น้ำกระเทียมดง น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ผงชูรสในภาชนะ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2 กนั้นใส่รกผักชี กระเทียม พริกแดง ลงในโถปั่น จากนั้นปันให้ละเอียดมากๆ หรือจะโขลกก็ได้ค่ะ
3 ที่ผสมแล้วในข้อ 1 ลงในโถปั่น ปั่นต่อให้เข้ากัน
4 จากนั้นค่อยใส่ผักชีซอย รสชาดเปรี้ยวหวานยังไงก็ชิมตามชอบค่ะ
การเก็บรักษาน้ำจิ้มปลาหมึก
1 เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา จะอยู่ได้นาน 1 เดือน
2 เก็บในถังน้ำแข็งอยู่ได้นาน 10 วัน (ควรปิดภาชนะที่ใส่น้ำจิ้มให้มิดชิด)
สูตร 2
ส่วนผสม มีดังนี้
1 ริกแดง 165 กรัม
2 กระเทียม 165 กรัม
3 เกลือป่น 65 กรัม
4 รากผักชี 15 กรัม
5 น้ำมะนาว 1 ถ้วย
6 น้ำตาลทราย 600
7 ใส่น้ำตาล เกลือ มะนาว ผสมในชามผสม คนให้เข้ากัน
8 ใส่รากผักชี กระเทียม พริกแดง ปั่นให้ละเอียด
จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน ก็พร้อมเสิร์ฟคู่กับหมึกย่างร้อนๆอร่อยๆแล้ว
เคล็ดลับ
1 หาซื้อปลาหมึกสด ที่ตลาด ให้เลือกที่สดๆ นะ วิธีส่วนตัวของผมเลือกที่ตัวสีม่วงๆ คล้ำๆ ถ้าเลือกได้นะ ส่วนตัวขาวๆ แดสงว่าอยู่กับแม่ค้ามานาน
2 วิธีล้างเพื่อไม่ให้ปลาหมึกเค็ม เพราะตอนที่เขาเอามาจากเรือเขาจะแช่เย็นและลงเกลือมา ถ้าเราไม่ล้างเอาความเค็มออก ปลาหมึกเราจะเค็ม วิธีการคือ เค้ม ตัด เค็ม โดยการที่เราเอาเกลือ 2 กำมือ ต่อปลาหมึก 1 กก. ใส่รวมกันใส่น้ำ 1 ขันล้างโดยการตีฟอง ความเค็มที่ตัวปลาหมึกจะออกมาเอง ทำแบบนี้ประมาณ 2-3 ครั้ง สังเกต ฟองของน้ำลดลง
3 ให้นำสารส้ม มาล้างที่ตัวปลาหมึก จะบดผสมน้ำ หรือ เอามาขัดตามตัวปลาหมึก ก็ได้ จะช่วยให้ปลาหมึกของเราไม่มีกลิ่นคาว
4 ให้เอาปูนขาว หรือน้ำปูนใส (ปูนกินหมากนะ ไม่ใช่ปูนซีเมนต์เด้อ) 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 1-2 ขัน หลังจากนั้นให้เอาปลาหมึกไปแช่น้ำปูน เวลาย่างปลาหมึกจะกรอบอร่อย
5 นำน้ำต้มสุกรอให้เย็น 1 ถ้วย ใส่ซีอิ๊วดำ 1 ช้อน โต๊ะ และเพื่อให้สีปลาหมึกเหลืองสวยน่ากิน ให้ใส่ผงขมิ้นลงไปเล็กน้อย นำปลาหมึกลงไปคลุกให้ทั่ว แล้นำไปเสียบกับไม้ย่าง ผึ้งลมให้แห้ง แค่นี้ก็จะได้ปลาหมึกพร้อมย่าง ที่มีสีสันสวยงามน่ารับประทานแล้วครับ
ขอบคุณ – ThaiCuisine
